做的凉皮易碎是何原因

凉皮是道非常受欢迎的美食，而我们除了能够在外面吃到美味的凉皮以外，其实在家里也可以自己做凉皮，但是有的凉皮做出来后易碎，这是怎么回事呢？很有可能是面浆稠了所导致的，这时候就需要掌握正确的做凉皮方法：

第一步：

首先我们洗凉皮一般选用高筋粉和中筋粉，用凉水和好面揉成光滑面团即可开始洗面了。

第二步：

我们洗出的面浆要用网筛过一下面，要洗干净直至洗面水清亮无淀粉析出。

第三步：

将沉淀好的面浆轻轻倒去浮在上面的清水，要留一指宽否则面浆太稠导致蒸凉皮容易干裂。

第四步：

在蒸之前先火上烤一下再在里面刷点油，蒸凉皮时要用中大火并且蒸时不要揭开锅盖，大约需蒸一分半左右揭开锅盖看凉皮鼓起来就熟了。当发现蒸出的凉皮干裂没鼓起来说明面浆稠了，我们可以加点水稀释一下再试着蒸。也有可能是蒸的时间短；当蒸出的凉皮不成形说明面浆稀了，可加点土豆淀粉增加稠度然后再试着蒸。

第五步：

蒸出的凉皮连凉水上放凉，等凉皮彻底放凉揭下来即可。

所以大家只要根据以上的方法步骤就能够做出有筋道而且美味的凉皮来。