食用黄花菜的禁忌

食用黄花菜的禁忌有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

黄花菜的食用禁忌

黄花菜分干黄花菜和新鲜黄花菜，两种黄花菜有不同的食用禁忌：

1、新鲜黄花菜

（1） 鲜黄花菜的味道比干黄花菜好，但食用时禁忌比干黄花菜更多。新鲜黄花菜的雄蕊含有大量秋水仙碱，进入人体后会转化为有毒成分。因此，人们在吃鲜黄花菜时，千万不要将花蕊一起吃下去，这是人们吃鲜黄花菜的一个重要禁忌。

（2） 不要吃新鲜的，因为去掉花蕊以后，花瓣中会有秋水仙碱。如果不经高温处理，这些秋水仙素不会消失。当人们吃黄花菜时，秋水仙素会进入体内，引起食物中毒。

（3） 每次食用新鲜黄花菜不超过50克。每50克新鲜黄花菜含有约0.1毫克秋水仙碱，不会引起中毒。一旦中毒，应对症治疗，并应特别注意补充水分。不要脱水。如果不允许口服，应及时进行静脉补液。

2、干黄花菜

（1） 从中药的角度来看，干黄花菜属于发质。食用黄花菜后，皮肤病患者会出现更严重的皮肤病症状，不利于疾病的恢复。

（2） 过敏人群禁食。黄花菜是一种植物的花蕾，它含有大量花粉，容易对多种食物过敏。如果生活中有过敏症的人吃黄花菜，他们很可能会有各种过敏症状。特别是那些患有过敏性鼻炎和过敏性哮喘的人，他们不应该吃黄花菜，否则会使病情恶化。

拓展小知识：

黄花菜有毒吗

新鲜的黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，每次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状，轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等，严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能会致命，所以在食用新鲜黄花菜时，每次不要多吃。

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60℃时可减弱或消除，因此食用时，应先将新鲜的黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

黄花菜的挑选

1、外观

优质黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

劣质黄花菜色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

2、手感

优质黄花菜抓一把捏成团，手感柔软且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

劣质黄花菜硬且易断，弹性差，含水量大

3、味道

优质黄花菜有爽快的清香气。

劣质黄花菜有烟味，硫磺味或霉味。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。