山药发芽能吃吗

山药是一道家常食材，一般菜场或者超市都可以购买到。山药的烹饪方式也可多样，可做凉菜也可炖汤，还可清炒，还可以熬粥，例如山药和鸡头米一起熬粥，被称为是：神仙粥。山药也是一种食疗食物，山药的根可入药，药性温和，主要可补中益气。古人认为山药有延年益寿的效果。经常食用山药可以耳聪目明，还可补心气不足，可以预防骨质疏松，延缓衰老，健脾养胃益肾气，促进排便，可以改善睡眠，还有润肤的功效。但是由于山药是长在土里的，如果存放山药的地方潮湿，山药可能就会发芽，那么发了芽的山药是不是与发了芽的土豆一样不能不能食用了呢？

事实并不是哟，发了芽的山药还是可以食用的。发芽的土豆之所以不能吃是因为土豆发芽后会含有大量的龙葵素，龙葵素是一种对身体有害的毒素，食用大量的龙葵素后可能会引起急性中毒，恶心，呕吐，腹泻症状。但是山药发芽并不会产生龙葵素，只要把芽剔掉就可以了。如果实在不放心可以把整个芽眼都挖掉，然后再进行食用。不过最好还是在山药没发芽的时候尽快吃到，因为发了芽的山药其营养价值会有些流失，食用价值就大打折扣了。所以如果买了山药不打算尽快吃，那就放在干燥的地方存储好，尽量避免其发芽。

简介：山药发芽能吃吗？可以吃，食用之前把芽剔掉就可以了。